whisky paysan
Une histoire familiale
Le Domaine de la Pèze est une histoire aveyronnaise et familiale : celle d’une terre transmise depuis 14 générations, celle d’un terroir unique au cœur du Rouergue et de l’Aveyron, en Occitanie.
Situé à Villefranche de Rouergue, à proximité de Rodez en Aveyron, nous voulons être un digne représentant du savoir-faire artisanal de notre région.
Savoir innover et se diversifier sans se renier est le pari de chaque génération.
Laurent et Laurence Cagnat remplacent l’élevage de brebis par un élevage de daims
1989
Charles et Barbara Cagnat, après plusieurs années passées à l’étranger, créent la distillerie de whisky, aux côtés de l’élevage
2019
Domaine de la Pèze
Notre approche
artisanale et locale
Notre whisky est un Single Malt, c’est-à-dire que nous utilisons exclusivement de l’orge maltée.
Il veut révéler son terroir en sublimant sa matière première, l’orge, issue de nos parcelles.
Nous la faisons malter dans le Tarn, par une des rares malteries artisanales françaises, la Malterie du Vieux-Silo. Quant au brassage, il est réalisé par une brasserie artisanale aveyronnaise. Nous distillons sur place, dans notre superbe alambic discontinu à colonne, fabriqué dans le Gers, à Condom, par la SOFAC, dernier fabriquant d’alambic armagnacais. Cet alambic nous permet de réaliser un distillat fruité, riche et gras.
Le vieillissement est réalisé principalement en barriques de chêne d’ex-cognac dans notre domaine afin d’obtenir un apport en bois équilibré et de laisser s’exprimer pleinement la richesse de la céréale.
Notre whisky
Il sera un whisky single malt paysan : un spiritueux de la terre aveyronnaise et de ceux qui la travaillent.
À la dégustation, c’est un whisky gras, profond, puissant au premier abord, qui se révèle ensuite doucement par touches subtiles et délicates.
Un whisky
Notre whisky
Il sera un whisky single malt paysan : un spiritueux de la terre aveyronnaise et de ceux qui la travaillent.
À la dégustation, c’est un whisky gras, profond, puissant au premier abord, qui se révèle ensuite doucement par touches subtiles et délicates.
Un whisky
rouergat
Un whisky
d'hommes et de paysages
aux racines profondes
rouergat
Galerie photo
Le domaine de la pèze
Fait en Aveyron
Whisky Single Malt Paysan
